Hidroksipropilo metilceliuliozė (HPMC) ir GUAR guma yra dažniausiai naudojami maisto ir farmacijos pramonėje, tačiau jos turi skirtingas chemines struktūras ir funkcines savybes, kurios daro jas skirtingus vienas nuo kito.
HPMC yra vandenyje tirpus polimeras, gautas iš augalų celiuliozės, kuri buvo modifikuota įvairiomis cheminėmis grupėmis, siekiant pagerinti jo savybes. Jis dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis maisto ir farmacijos kompozicijose, tokiose kaip padažai, padažai, dangos, tabletės ir tabletės. HPMC suteikia daug pranašumų, palyginti su tradiciniais tirštikliais, tokiais kaip želatina ir krakmolas, įskaitant geresnį stabilumą, aiškumą, klampumą ir srautą, taip pat pH ir temperatūros toleranciją.
Kita vertus, Guaro guma yra vandenyje tirpus polisacharidas, išgautas iš Guaro pupelės. Tai natūralus tirštiklis, segtuvas ir emulsiklis, dažniausiai naudojamas maisto ir pramonės srityse, tokiose kaip pieno produktai, kepiniai, gėrimai, popierius ir tekstilė. Guaro guma turi daug pranašumų, palyginti su kitais tirpikliais, tokiais kaip „Carrageenan“, „Xanthan Gum“ ir „Gum Arabic“, įskaitant didelį klampumą, mažą kainą ir natūralią kilmę.
Nors HPMC ir Guar gum skiriasi kilme, struktūra ir funkcijomis, jie taip pat turi tam tikrų panašumų. Abu yra beskoniai, bekvapiai ir netoksiški, todėl jie yra saugūs valgyti. Abu yra tirpūs vandenyje, tai reiškia, kad juos galima lengvai sumaišyti su kitais ingredientais ir ištirpinti vandenyje. Be to, abu naudojami panašiose programose, tokiose kaip padažai, padažai ir kepiniai, siekiant pagerinti jų tekstūrą, išvaizdą ir galiojimo laiką.
Tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų tarp HPMC ir „Guar Gum“, kurie juos geriau tinka kai kurioms programoms nei kiti. Pavyzdžiui, HPMC dažniau naudojamas farmacijos kompozicijose, tokiose kaip tabletės ir tabletės, nes jis turi geresnį suspaudimą ir surišimo savybes nei Guaro guma. Jis taip pat turi geresnes plėvelės formavimo ir dangos savybes nei „Guar Gum“, todėl ji yra tinkama gaminti kapsules ir tabletes.
Kita vertus, „Guar Gum“ dažniau naudojama tokiose maisto produktuose kaip ledai, jogurtas ir salotų padažai, nes jis turi geresnį klampumą ir stabilumą nei HPMC. Jis taip pat pasižymi geresniu vandens sulaikymu ir užšaldymo savybėmis nei HPMC, todėl jis yra tinkamas šaldytam ir šaldytam maistui gaminti.
HPMC ir GUAR guma yra du dažniausiai naudojami hidrokoloidai, turintys skirtingas savybes ir pritaikytas. HPMC dažniau naudojamas farmacijos kompozicijose dėl geresnių surišimo ir dangos savybių, tuo tarpu Guaro guma dažniau naudojama maisto kompozicijose dėl geresnio klampumo ir stabilumo. Tačiau abu turi pranašumų ir trūkumų, atsižvelgiant į konkrečią programą, ir tinkamo hidrokolloido pasirinkimas priklausys nuo daugelio veiksnių, įskaitant sąnaudas, funkcionalumą ir suderinamumą su kitais ingredientais.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 19 d