Hidroksipropilo metilceliuliozė (HPMC) yra universalus junginys, naudojamas maisto pramonėje kaip maisto priedas. Tai atlieka įvairias funkcijas, tokias kaip sustorėjimas, stabilizavimas, emulsinimas ir maisto produktų tekstūros tiekimas. HPMC gaunamas iš celiuliozės, natūraliai atsirandančio polimero, randamo augaluose. Reguliavimo institucijos, tokios kaip Maisto ir vaistų administracija (FDA) JAV ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) Europos Sąjungoje, laikoma, kad tai saugu vartoti.
Kas yra hidroksipropiletilceliuliozė (HPMC)?
Hidroksipropilo metilceliuliozė yra sintetinis celiuliozės darinys, polisacharidas, randamas augalų ląstelėse. Paprastai jis gaminamas gydant celiuliozę propileno oksidu ir metil chloridu. Gautas junginys turi tiek hidroksipropilo, tiek metilo grupes, pritvirtintas prie celiuliozės stuburo.
Hidroksipropiletilceliuliozės funkcijos maisto produktuose:
STOREMINGAS: HPMC dažnai naudojamas kaip sustorėjimo priemonė maisto produktuose. Tai gali padidinti skysto maisto klampumą, todėl jie tampa stabilesni ir padidina jų tekstūrą.
Stabilizavimas: kaip stabilizatorius, HPMC padeda išlaikyti maisto produktų vienodumą, neskirstant ingredientams atskirti ar nusistovėti.
Emulsifikavimas: HPMC gali veikti kaip emulsiklis, palengvinantis emulsijų formavimąsi ir stabilizavimą maiste. Emulsijos yra dviejų nesimaišančių skysčių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišiniai.
Tekstūros gerinimas: tai gali pagerinti įvairių maisto produktų tekstūrą, suteikdama jiems sklandesnį, kremingesnį ar daugiau gelio primenančios konsistencijos.
Drėgmės sulaikymas: HPMC turi galimybę išlaikyti drėgmę, o tai gali padėti prailginti tam tikrų maisto produktų galiojimo laiką ir neleisti jiems išdžiūti.
Maistas, kuriame yra hidroksipropilo metilceliuliozės:
Kepiniai: HPMC dažniausiai naudojamas kepiniuose, tokiose kaip duona, pyragai, bandelės ir pyragaičiai. Tai padeda pagerinti šių produktų tekstūrą ir drėgmės sulaikymą, todėl yra minkštesni, vienodesni kepiniai.
Pieno produktai: Kai kurie pieno produktai, įskaitant ledus, jogurtą ir sūrį, gali būti HPMC kaip stabilizatorius ar tirštiklis. Tai padeda išvengti ledo kristalų formavimo leduose, palaiko kreminę jogurto tekstūrą ir pagerina sūrio padažų konsistenciją.
Padažai ir padažai: Hidroksipropilo metilceliuliozė dažnai dedama į padažus, padažus ir salotų padažus, kad juos sutirštės ir stabilizuotų. Tai užtikrina, kad šie produktai turėtų lygią, vienodą tekstūrą ir atsiskiria.
Perdirbta mėsa: HPMC galima rasti perdirbtuose mėsos produktuose, tokiuose kaip dešros, deli mėsa ir mėsos pyragaičiai. Tai padeda surišti ingredientus kartu, pagerinti tekstūrą ir virimo metu išlaikyti drėgmę.
Konservuotų maisto produktai: Daugelyje konservuotų maisto produktų, įskaitant sriubas, padažus ir daržoves, yra HPMC, kad išlaikytų jų tekstūrą ir konsistenciją. Tai padeda užkirsti kelią turiniui per konservų proceso metu tapti pernelyg vandeninga ar minkšta.
Šaldyti maisto produktai: šaldytuose maisto produktuose, tokiuose kaip šaldytos desertai, valgis ir užkandžiai, HPMC veikia kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Tai padeda išlaikyti produkto vientisumą užšalimo ir atšildymo metu, neleidžiant susidaryti ledo kristalų ir išlaikyti sklandžią tekstūrą.
Produktai be glitimo: HPMC dažnai naudojamas produktuose be glitimo kaip glitimo pakaitalas, baltymai, randami kviečiuose ir kituose grūduose. Tai padeda pagerinti kepinių ir kitų produktų be glitimo tekstūrą ir struktūrą.
Gėrimai: Kai kuriuose gėrimuose, įskaitant vaisių sultis, kokteilius ir baltymų kokteilius, HPMC gali būti sutirštinantis agentas ar emulsiklis. Tai padeda pagerinti šių gėrimų burną ir nuoseklumą, todėl jie tampa malonesni vartoti.
Sveikatos ir saugos aspektai:
Hidroksipropilo metilceliuliozė yra laikoma saugi reguliavimo institucijų vartojimui, kai jis naudojamas pagal gerą gamybos praktiką. Tačiau, kaip ir bet kuris maisto priedas, svarbu vartoti HPMC saikingai kaip subalansuotos dietos dalį.
Virškinimo sveikata: HPMC yra tirpus pluoštas, o tai reiškia, kad jį fermentuoja naudingos žarnos bakterijos. Šis fermentacijos procesas gali padėti skatinti virškinimo sveikatą ir reguliarumą.
Alergija ir jautrumas: Nors kai kurie asmenys gali būti alergiški ar jautrūs HPMC. Alerginės reakcijos simptomai gali būti niežėjimas, patinimas, dilgėlinė ar kvėpavimas. Žmonės, turintys žinomą alergiją celiuliozės dariniams, turėtų vengti maisto, kuriame yra HPMC.
Reguliavimo patvirtinimas: Hidroksipropilo metilceliuliozė yra patvirtinta naudoti kaip maisto priedą, pavyzdžiui, FDA JAV ir EFSA Europos Sąjungoje. Šios agentūros nustatė priimtiną HPMC dienos suvartojimo (ADI) lygį, pagrįstą saugos vertinimais.
Galimas šalutinis poveikis: Dideliais kiekiais HPMC gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, pavyzdžiui, pilvo pūtimą, dujas ar viduriavimą. Svarbu laikytis rekomenduojamų maisto gamintojų pateiktų dozavimo gairių.
Hidroksipropilo metilceliuliozė yra universalus maisto priedas, naudojamas įvairiuose maisto produktuose, siekiant pagerinti tekstūrą, stabilumą ir tinkamumą. Paprastai jis randamas kepiniuose, pieno produktuose, padažuose, perdirbtoje mėsoje, konservuotuose maisto produktuose, šaldytuose maisto produktuose, produktuose be glitimo ir gėrimų. Nors reguliavimo institucijos laikomas saugiu vartojimui, svarbu vartoti HPMC saikingai kaip subalansuotos mitybos dalį ir žinoti apie bet kokią galimą alergiją ar jautrumą. Supratę jos funkcijas ir programas, vartotojai gali pagrįstai pasirinkti apie maistą, kurį jie vartoja.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 18 d