Kokios yra celiuliozės eterio maisto kompozicijos funkcijos?

DEscribe：

Maisto kompozicijos, susidedančios iš celiuliozės eterių

TEchnikinis laukas：

Šis išradimas susijęs su maisto kompozicijomis, kuriose yra celiuliozės eterio.

Fono technika：

Jau seniai žinoma, kad celiuliozės eteriai įtraukia į maisto kompozicijas, ypač perdirbtas maisto kompozicijas, siekiant pagerinti įvairias savybes, tokias kaip užšalimo atšildymo stabilumas ir (arba) tekstūra, arba pagerinti tvirtumą gamybos metu, mechaniškai perdirbami ar kepti. Britanijos patento taikymas GB 2 444 020 atskleidžia tokias maisto kompozicijas, sudarytus iš nejoninio celiuliozės eterio, tokio kaip metilceliuliozė, hidroksipropil celiuliozė ar hidroksipropilo -metilceliuliozė. Metilceliuliozė ir hidroksipropilo metilceliuliozė turi „termoso grįžtamąsias geliavimo savybes“. Specialiai aprašoma, kad kai kaitinamas vandeninis metilceliuliozės ar hidroksipropilo metilceliuliozės tirpalas, molekulėje esanti hidrofobinė metoksi grupė yra dehidracija ir tampa vandeniniu geliu. Kita vertus, kai susidaręs gelis atvės, hidrofobinės metoksi grupės yra rehidratuotos, kai gelis grįžta į pradinį vandeninį tirpalą.

Europos patentas EP I 171 471 atskleidžia metilceliuliozę, kuri yra labai naudinga kieto maisto kompozicijose, tokiose kaip kieta daržovė, mėsa ir sojų pupelių pyragaičiai dėl padidėjusio gelio stiprumo. Metilceliuliozė suteikia geresnį tvirtumą ir sanglaudą kieto maisto sudėčiai, todėl vartotojams, valgantiems perdirbtą maisto sudėtį, gerai įkando. Ištirpęs šaltame vandenyje (pvz., 5 ° C ar mažesnėje) prieš maišant su kitomis maisto kompozicijos ingredientais, metilceliuliozės soja yra pasiektas visas savo potencialas, kad kietas maisto kompozicijas būtų užtikrintas geras tvirtumas ir sanglauda. sugebėjimas.

Tačiau kai kuriais atvejais šalto vandens naudojimas yra nepatogus maisto kompozicijos gamintojui. Atitinkamai būtų pageidautina pateikti celiuliozės eterius, kurie sukuria kietą maisto kompoziciją, turintį gerą kietumą ir sanglaudą, net kai celiuliozės eteriai ištirpsta vandenyje, kurio temperatūra yra maždaug.

Yra žinoma, kad hidroksialkilo metilceliuliozė, tokia kaip hidroksipropilo metilceliuliozė (kuri taip pat žinoma, kad yra naudinga maisto kompozicijose), turi žemą laikymo modulį, palyginti su metilceliulioze. Hidroksialkilo metilceliuliozės, turinčios žemą laikymo modulį, nesudaro stiprių gelių. Didelės koncentracijos reikalingos net silpniems geliams (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ir Caswell, DC angliavandenių polimeruose22 (1993) p.175; ir Haque, A ir Morris, ER1NCARBOHIDRATINIAI POLYMERS22 (1993) P.161).

Kai hidroksialkilo metilceliuliozės, tokios kaip hidroksipropilo -metilceliuliozė (kurioje yra žemas laikymo modulis), yra įtrauktos į kietą maisto kompoziciją, jų kietumas ir darnos nėra pakankamai aukštos.

Tai yra šio išradimo objektas, užtikrinantis hidroksialkilo metilceliuliozę, ypač hidroksipropilotilceliuliozę, kuri yra panaši į žinomas hidroksialalkilo metilceliuliozes, tokias kaip hidroksipropilotilceliuliozė, priešingai, kietos maisto kompozicijos yra su patobulintu tvirtumu ir (arba) cehes.

Pageidaujamas šio išradimo objektas yra pateikti hidroksialkilo metilceliuliozę, ypač hidroksipropilo -metilceliuliozę, kuri tiekia kietą maisto kompozicijas, turinčias gerą kietumą ir (arba) darną net tada, kai hidroksialkilo metilceliuliozė yra tiesa, kai ištirpsta vandens temperatūra.

Keista, kad buvo nustatyta, kad ruošiant kietų maisto kompozicijas, galima naudoti hidroksialkilo metilceliuliozę, ypač hidroksipropilo metilceliuliozę, palyginti su kietojo maisto kompozicijomis, žinomos kietojo maisto kompozicijos turi didesnį kietumą ir (arba) sanglaudą.

Taip pat stebėtina, kad buvo nustatyta, kad tam tikros hidroksialkilo metilceliuliozės, ypač hidroksipropilo -metilceliuliozės, nereikia ištirpinti šaltame vandenyje, kad būtų užtikrintas kietas maisto kompozicijas, turinčias gerą tvirtumą ir (arba) sanglaudą.