Karboksimetil celiuliozė (CMC) yra svarbi natūrali polimero modifikuota medžiaga, plačiai naudojama maiste, vaistuose, tekstilės, naftos gręžime ir kituose laukuose. Maisto pramonėje CMC yra plačiai naudojamas įvairiose maisto produktų kompozicijose dėl puikios jo sustorėjimo, stabilizavimo, plėvelės formavimo, vandens sulaikymo ir surišimo savybių.
Pagrindinės karboksimetil celiuliozės savybės
CMC yra anijoninis vandenyje tirpus polimeras junginys, kurį sukuria chemiškai modifikuojant natūralią celiuliozę. Jos molekulinės grandinės karboksilmetilo (-Ch2COOH) grupė gali suteikti jai gerą tirpumą vandenyje ir unikalias fizines bei chemines savybes. CMC paprastai egzistuoja savo natrio druskos pavidalu, būtent natrio karboksimetil-celiulioze (CMC-NA), kuris vandenyje gali sudaryti klampų koloidinį tirpalą.
CMC kaip tirštiklio veikimo mechanizmas
Maisto perdirbimo pagrindinė tirštiklio funkcija yra pagerinti maisto skonį, stabilumą ir tekstūrą, padidinant nuolatinės maisto sistemos ištisinės fazės klampumą. Priežastis, kodėl CMC gali atlikti sustorėjimo vaidmenį, daugiausia todėl, kad jis gali greitai ištirpinti vandenyje, kad sudarytų didelio klampumo tirpalą. Kai CMC ištirpsta vandenyje, molekulinės grandinės atsiskleidžia ir įsipainioja viena su kita, kad sudarytų tinklo struktūrą, kuri gali efektyviai trukdyti laisvam vandens molekulių srautui, taip padidindama sistemos klampumą.
Palyginti su kitais tirpikliais, CMC sustorėjimui įtakos turi daugelis veiksnių, įskaitant jo molekulinę masę, pakaitalų laipsnį (ty karboksilmetil grupių, pakeistų ant kiekvieno gliukozės vieneto), tirpalo, temperatūros ir kitų komponentų pH vertę. Koreguojant šiuos parametrus, CMC sustorėjimo poveikis gali būti kontroliuojamas, kad jis pritaikytų jį prie skirtingo maisto reikalavimų.
CMC taikymas maiste
Dėl gerų sustorėjimo savybių CMC plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Pavyzdžiui, tokiuose produktuose kaip ledai, uogienė, pieno produktai, gėrimai ir pagardai CMC gali ne tik padidinti produkto klampumą, bet ir užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui, pagerinti produkto tekstūrą ir skonį. Be to, CMC taip pat gali pagerinti vandens sulaikymo talpą miltų gaminiuose ir prailginti galiojimo laiką.
Pieno produktuose ir gėrimuose CMC padeda stabilizuoti emulsijas ir užkirsti kelią baltymų krešėjimui ir krituliams, tokiu būdu užtikrinant produkto vienodumą ir skonį. Padažuose ir uogienėse CMC naudojimas gali pagerinti produkto paskleidimą, suteikdamas jam idealią konsistenciją ir lygią tekstūrą.
CMC saugumas ir taisyklės
Kaip maisto priedas, CMC saugumas buvo plačiai pripažintas. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ir Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) Jungtinis ekspertų komitetas (JECFA) priskyrė ją „visuotinai pripažinta kaip saugia“ (GRAS) medžiaga, o tai reiškia, kad CMC yra nekenksmingas žmogaus kūnui, naudojant įprastą vartojimą.
Skirtingose šalyse ir regionuose CMC naudoti taip pat taikomi atitinkami reguliavimo apribojimai. Pavyzdžiui, Kinijoje „maisto priedų naudojimo standartas“ (GB 2760) aiškiai nustato naudojimo apimtį ir maksimalią CMC dozę. Paprastai naudojamo CMC kiekis turi būti kontroliuojamas nustatytame diapazone, kad būtų užtikrintas maisto saugumas ir stabilumas.
Kaip universalus tirštiklis, karboksimetil celiuliozė užima svarbią vietą maisto pramonėje dėl unikalių fizinių ir cheminių savybių. Tai gali ne tik efektyviai padidinti maisto klampumą, bet ir pagerinti maisto tekstūrą, skonį ir stabilumą. Be to, kaip saugus maisto priedas, CMC buvo plačiai naudojamas maisto gamyboje visame pasaulyje. Tobulėjant maisto pramonei, CMC taikymo perspektyvos bus platesnės ir ji vaidins didesnį vaidmenį gerinant maisto kokybę ir prailgins galiojimo laiką.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 17 d