CMC funkcinės savybės (karboksimetil celiuliozė)

Karboksimetil -celiuliozė (natrio karboksimo tilo celiuliozė, CMC) yra karboksimetilintas celiuliozės darinys, dar žinomas kaip celiuliozės guma, ir yra svarbiausia joninės celiuliozės guma.

CMC paprastai yra anijoninis polimerų junginys, paruoštas reaguojant natūralią celiuliozę su kaustiniu šarmu ir monochloroacto rūgštimi. Junginio molekulinė masė svyruoja nuo kelių tūkstančių iki vieno milijono.

CMC priklauso natūralios celiuliozės modifikavimui, Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijai (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacijai (PSO) oficialiai tai pavadino „modifikuota celiulioze“. Natrio karboksimetil -celiuliozės sintezės metodą 1918 m. Išrado vokietis E. Jansenas, jis buvo patentuotas 1921 m. Ir tapo žinomas pasauliui, o vėliau jis buvo komercializuotas Europoje.

CMC plačiai naudojamas naftos, geologinės, kasdienio chemijos, maisto, farmacijos ir kitose pramonės šakose, žinomose kaip „pramoninio monosodžio glutamatas“.

CMC struktūrinės savybės
CMC yra balti arba šviesiai geltoni milteliai, granuliuota arba pluoštinė kieta medžiaga. Tai makromolekulinė cheminė medžiaga, galinti absorbuoti vandenį ir išsipūsti. Kai jis išsipučia vandenyje, jis gali sudaryti skaidrius klampus klijus. Vandeninės suspensijos pH yra 6,5–8,5. Medžiaga netirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, eteris, acetonas ir chloroformas.

Tvirtas CMC yra gana stabilus šviesos ir kambario temperatūrai, todėl ilgą laiką gali būti laikoma sausoje aplinkoje. CMC yra savotiškas celiuliozės eteris, paprastai pagamintas iš trumpų medvilninių linijų (celiuliozės kiekis iki 98%) arba medienos minkštimas, apdorotas natrio hidroksidu, o po to reaguojamas su natrio monochloroacetato, junginio molekuline masė yra 6400 (± 1000). Paprastai yra du paruošimo būdai: vandens kepimo metodas ir tirpiklio metodas. Taip pat yra ir kitų augalų pluoštų, naudojamų CMC paruošti.

Funkcijos ir programos
CMC yra ne tik geras emulsijos stabilizatorius ir tirštiklis maisto naudojimuose, bet ir turi puikų užšalimo ir lydymosi stabilumą, gali pagerinti produkto skonį ir pratęsti laikymo laiką.

1974 m. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) patvirtino gryno CMC naudojimą maiste po griežtų biologinių ir toksikologinių tyrimų ir testų. Saugus tarptautinio standarto suvartojimas (ADI) yra 25 mg/ kg kūno svorio per dieną.

sustorėjant ir emulsijos stabilumas
CMC valgymas gali emulsuoti ir stabilizuoti gėrimus, kuriuose yra riebalų ir baltymų. Taip yra todėl, kad CMC tampa skaidriu stabiliu koloidu, kai jis ištirpsta vandenyje, o baltymų dalelės tampa dalelėmis, turinčiomis tą patį krūvį, apsaugant koloidinę membraną, dėl kurios baltymų dalelės gali padaryti stabilioje būsenoje. Jis turi tam tikrą emulsinį poveikį, todėl tuo pačiu metu gali sumažinti paviršiaus įtempimą tarp riebalų ir vandens, kad riebalai būtų visiškai emulsuojami.

CMC gali pagerinti produkto stabilumą, nes kai produkto pH vertė nukrypsta nuo baltymo izoelektrinio taško, natrio karboksimetil -celiuliozė gali sudaryti sudėtinę struktūrą su baltymais, o tai gali pagerinti produkto stabilumą.

Padidinkite didelę dalį
CMC naudojimas leduose gali padidinti ledų išsiplėtimo laipsnį, pagerinti lydymosi greitį, suteikti gerą formą ir skonį bei valdyti ledo kristalų dydį ir augimą transportavimo ir laikymo metu. Naudota suma yra 0,5% viso proporcingo papildymo.

Taip yra todėl, kad CMC turi gerą vandens sulaikymą ir disperguojamąjį, o organiškai sujungia baltymų daleles, riebalų rutulius ir vandens molekules koloide, kad sudarytų vienodą ir stabilią sistemą.

Hidrofiliškumas ir rehidratacija
Ši CMC funkcinė savybė paprastai naudojama gaminant duonos gamybą, dėl kurios korio vienoda gali būti vienoda, padidinti tūrį, sumažinti drebėjimą, taip pat turėti šilumos išsaugojimo ir šviežumo poveikį; CMC pridedami makaronai turi gerą vandens sulaikymo talpą, atsparumą virimui ir gerą skonį.

Tai lemia CMC molekulinė struktūra, kuri yra celiuliozės darinys ir turi daugybę hidrofilinių grupių molekulinėje grandinėje: -OH grupėje, -coona grupėje, taigi CMC turi geresnį hidrofiliškumą nei celiuliozės ir vandens sulaikymo pajėgumai.

geliacija
Šoliotropinės CMC reiškia, kad makromolekulinės grandinės turi tam tikrą sąveiką ir yra linkusios sudaryti trimatę struktūrą. Susidarius trimatę struktūrą, tirpalo klampumas didėja, o po trijų matmenų struktūros nutraukus klampumas mažėja. Tiksotropijos reiškinys yra tas, kad akivaizdus klampos pokytis priklauso nuo laiko.

Tomotropinis CMC vaidina svarbų vaidmenį geliavimo sistemoje ir gali būti naudojamas želė, uogienėms ir kitiems maisto produktams gaminti.

Gali būti naudojamas kaip aiškintuvas, putplasčio stabilizatorius, padidinkite burnos jausmą
CMC gali būti naudojamas vyno gamyboje, kad skonis taptų švelnesnis ir turtingas ilgu poskoniu; Jis gali būti naudojamas kaip putų stabilizatorius alaus gamyboje, kad putos būtų turtingos ir ilgalaikės ir pagerintų skonį.

CMC yra savotiškas polielektrolitas, kuris gali būti susijęs su įvairiomis vyno reakcijomis, siekiant išlaikyti vyno kūno pusiausvyrą. Tuo pačiu metu jis taip pat derinamas su susidariusiais kristalais, keičiant kristalų struktūrą, keičiant kristalų egzistavimo vyne sąlygas ir sukeliant kritulius. Daiktų apibendrinimas.