Maisto laipsnio hidroksipropilo metilceliuliozė (HPMC) yra daugiafunkcinis maisto priedas, plačiai naudojamas šiuolaikinėje maisto pramonėje. Tai yra pusiau sintetinis aukštas molekulinis polimeras, paprastai pagamintas iš natūralios celiuliozės, modifikuojant cheminį modifikavimą, o pagrindiniai jo komponentai yra metilo ir hidroksipropilo pakeitimo celiuliozės produktai. HPMC tapo nepakeičiamu ir svarbiu maisto perdirbimo ingredientu, pasižyminčiu puikiomis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis.
1. Maisto laipsnio HPMC charakteristikos
Sauga: HPMC turi puikų biologinį suderinamumą ir saugumą. Kaip nejoninis celiuliozės eteris, HPMC neturi gyvūnų gautų ingredientų, atitinka vegetariškus standartus, yra netoksiškas ir nekenksmingas, todėl žmogaus kūnas gali būti saugiai metabolizuotas ar išsiskiriantis.
Geras tirpumas: HPMC gali greitai ištirpinti šaltame vandenyje, kad susidarytų skaidrus ir stabilus koloidinis tirpalas, tačiau jis neištirpsta karštame vandenyje. Jo sprendimas turi vidutinį klampumą ir gerą reologiją, kuri patogu atlikti maisto apdorojimo operacijas.
Stiprus stabilumas: HPMC turi didelį stabilumą šviesa, šiluma, rūgštis ir šarmai ir nėra lengvai paveiktas aplinkos sąlygų, todėl prailgina maisto galiojimo laiką.
Šilumos gelio savybės: HPMC suformuos šiluminį gelį aukštoje temperatūroje, o tai vaidina svarbų vaidmenį gerinant maisto tekstūrą ir formuojant perdirbimo metu.
Mažas kalorijų ir didelio pluošto kiekis: HPMC iš esmės yra dietinis pluoštas, galintis suteikti maistui naudą sveikatai, tuo pačiu prisidedant prie maisto kalorijų.
2. HPMC maisto kokybės funkcijos
Tirpiklis ir stabilizatorius: HPMC daugiausia naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius maisto perdirbimui, siekiant pagerinti maisto klampumą ir vienodumą. Pavyzdžiui, pieno produktuose, gėrimuose ir padažuose HPMC gali užkirsti kelią stratifikacijai ir pagerinti skonį.
Filmas Buvęs: HPMC suformuota skaidri plėvelė pasižymi geromis atsparumo vandeniui ir izoliacijos savybėms ir gali būti naudojama maisto paviršiaus dangai, kad būtų išvengta vandens išgarinimo ar oksidacijos reakcijos, ir pagerina maisto išsaugojimo poveikį.
Emulsikatorius: Pieno produktuose ir gėrimuose HPMC, kaip emulsiklis, gali efektyviai išsklaidyti naftos ir vandens fazes ir išlaikyti sistemos stabilumą.
Tekstūros gerinimas: HPMC gali pakoreguoti maisto tekstūrą, todėl jis yra minkštesnis ir elastingesnis. Pavyzdžiui, kepiniuose tai gali pagerinti tešlos lankstumą ir pagerinti duonos pūlingumą ir organizacinę struktūrą.
Užkirsti kelią kristalizavimui: tokiuose produktuose kaip ledai ir saldainiai HPMC gali slopinti cukraus ar ledo kristalų kristalizaciją, taip užtikrinant produkto skonį ir išvaizdą.
Džiuginantysis: HPMC gali užfiksuoti maistą drėgmę ir užkirsti kelią drėgmės praradimui kepant ar kaitinant, taip prailgindamas maisto galiojimo laiką.
3. HPMC maisto kokybės taikymo sritys
Keptas maistas: pyraguose, duonoje ir sausainiuose HPMC gali pagerinti tešlos plastiškumą, pagerinti organizacinę produktų struktūrą ir prailginti galiojimo laiką.
Gėrimai ir pieno produktai: Kaip tirštiklis ir emulsiklis, HPMC gali pagerinti gėrimų skonį ir išlaikyti pieno produktų vienodumą ir stabilumą.
Vegetariškas maistas: HPMC yra idealus pasirinkimas augalinėse formuluotėse ir gali būti naudojamas mėgdžiojant mėsos produktus, vegetariškus kapsules ar vegetarišką sūrį, kad būtų galima suteikti idealią tekstūrą ir išvaizdą.
Saldainiai ir desertai: saldainiuose HPMC gali išvengti cukraus kristalizacijos ir pagerinti sklandumą; Desertuose tai gali padidinti grietinėlės pūvumą.
Šaldytas maistas: HPMC gali slopinti ledo kristalų susidarymą šaldytame maiste ir išlaikyti maisto skonį ir išvaizdą.
Momentinis maistas: sriubose ir momentiniuose milteliuose HPMC, kaip dispergentas ir tirštiklis, gali pagerinti produkto rehidrataciją ir skonį.
4. HPMC maisto lygio rinkos ir plėtros perspektyvos
Žmonių sveikų mitybos poreikiams ir toliau auga, maisto pramonės poreikis dėl didelio našumo, mažai kalorijų, gamtos šaltinio priedų kiekvienais metais didėja. HPMC turi didžiulį maisto pramonės potencialą dėl savo puikių rezultatų ir plataus pritaikomumo. Ypač sveiko maisto, funkcinių maisto ir vegetariškų rinkose HPMC paklausa rodo spartų augimo tendenciją.
Nuolat tobulinant gamybos technologijas ir plėtojant HPMC funkcijas, jos pritaikymas maisto pramonėje bus platesnis. Tyrėjai taip pat nuolat tyrinėja naujus gamybos procesus, siekdami pagerinti HPMC veikimą ir sumažinti išlaidas, dar labiau skatinti jos rinkos taikymą.
Maisto klasės hidroksipropilo metilceliuliozė yra daugiafunkcinis ir tvaraus maisto priedas, vaidinantis svarbų vaidmenį gerinant maisto kokybę, prailginant maisto galiojimo laiką ir patenkinti įvairius vartotojų poreikius. Jos pritaikymas šiuolaikinėje maisto pramonėje ne tik parodo technologinę pažangą, bet ir atitinka dvigubos sveikatos ir aplinkos apsaugos kryptis.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 15 d