Natrio karboksimetil celiuliozė (CMC natris) yra dažniausiai naudojamas maisto priedas ir celiuliozės darinys. Jis turi gerą vandens tirpumą, sustorėjimą, stabilumą ir emulsiją, todėl jis plačiai naudojamas maisto pramonėje. Šiame straipsnyje išsamiai pristatomos natrio karboksimetil -celiuliozės savybės, naudojimo, taikymo diapazonas ir susijusios saugos problemos.
1. Pagrindinės savybės
Cheminė struktūra
Natrio karboksimetil celiuliozė yra celiuliozės darinys natrio druskos pavidalu, gauta reaguojant natūralią celiuliozę su chloroacto rūgštimi ir apdorojant ją šarmais. Jo cheminėje struktūroje yra pagrindinis celiuliozės skeletas, o karboksimetil grupės (-ch2CooH) yra sujungtos su tam tikromis celiuliozės molekulės hidroksilo grupėmis per eterio ryšius. Šios karboksilo grupės gamina CMC vandenyje tirpias ir turi tam tikras jonų mainų savybes.
Fizinės savybės
Natrio karboksimetil celiuliozė yra bespalviai arba šiek tiek geltoni milteliai, higroskopiniai ir gali būti ištirpinti šaltame ar karštoje vandenyje, kad būtų skaidrus klampus tirpalas. Jo tirpumui įtakos turi tirpalo pH vertė ir druskos koncentracija. Paprastai rūgščioje aplinkoje jis yra mažiau tirpus, o šarminėje aplinkoje tirpsta.
Funkcionalumas
CMC turi stiprų sustorėjimą, žandikaulį, stabilizuojančią, emulsifikuojančią ir suspenduojančią funkcijas, kurios gali efektyviai pagerinti maisto tekstūrą ir skonį. Tai taip pat daro didelę įtaką drėgmės išlaikymui, todėl dažnai naudojama maistui drėkinti ir pagerinti maisto stabilumą.
2. Taikymas maisto pramonėje
StORMENING IR GELLING POVEIKIS
Dažniausias natrio karboksimetil -celiuliozės taikymas yra tirštiklis. Kai kuriuose gėrimuose, uogienėse, leduose ir pagarduose CMC gali padidinti skysčio klampumą ir pagerinti produkto tekstūrą bei skonį. Pakoreguojant naudojamo CMC kiekį, galima valdyti produkto konsistenciją ir stabilumą. Be to, CMC taip pat pasižymi tam tikromis geliavimo savybėmis ir dažnai naudojamas norint atlikti mažai riebalų ar mažai kalorijų maisto pakaitalus.
Emulsifikacijos efektas
CMC vaidina vaidmenį stabilizuojant emulsiją ir pagerina emulsijos emulsijos stabilumą. Tai gali pagerinti aliejaus ir vandens fazės dispersiją, kad aliejus maiste neatskirtų ir nusodintų, taip pagerins maisto išvaizdą ir skonį. CMC dažnai naudojamas salotų padažuose, gėrimuose ir įvairiuose padažuose.
Drėkinamasis efektas
Keptuose CMC gali padėti tokiems produktams kaip duona ir pyragaičiai išlikti drėgni ir minkšti. Tai atideda maisto džiovinimo procesą sugeriant ir išlaikant drėgmę, taip prailgindamas produkto galiojimo laiką.
Maisto struktūros gerinimas
Kai kuriuose maisto produktuose be riebalų ar be riebalų CMC gali pagerinti maisto, kaip pakaitalo, tekstūrą. Pavyzdžiui, neriebių pieno produktų, neriebaus jogurto ir mėsos imitacijos produktų gali pagerinti jų skonį, pridedant CMC, kad būtų imituojamas riebalų jausmas tradiciniame maisto produktuose.
Užkirskite kelią kristalizavimui
CMC gali būti naudojamas tokiuose maisto produktuose kaip saldainiai ir ledai, kad būtų išvengta cukraus ar ledo kristalų kristalizacijos, taip pagerinant maisto išvaizdą ir skonį bei padarant jį sklandesnį ir subtilesnį.
3. Maisto priedų saugumas
Toksikologijos tyrimai
Remiantis dabartiniais tyrimų duomenimis, natrio karboksimetil -celiuliozė yra saugi žmogaus kūnui, kurio nustatytas naudojimo kiekis. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) mano, kad CMC yra maisto kokybės priedas ir neturi reikšmingo toksiško poveikio. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ją išvardija kaip „visuotinai pripažintą kaip saugią“ (GRAS) medžiagą, o tai reiškia, kad normaliai naudojama žmogaus kūnui ji laikoma nekenksminga.
Alerginės reakcijos
Nors CMC paprastai laikomas saugiu, kai kurie žmonės gali turėti alerginių reakcijų į CMC, o tai pasireiškia kaip simptomai, tokie kaip odos niežėjimas ir sunkumų kvėpavimas, ypač kai vartojami per daug. Todėl kai kurios konkrečios grupės turėtų vengti per didelio vartojimo, ypač vartotojams, sergantiems alergija.
Įsiurbimo ribos
Šalys turi griežtus CMC naudojimo taisykles. Pavyzdžiui, ES CMC naudojimas maiste paprastai yra ne didesnis kaip 0,5% (pagal svorį). Per didelis CMC vartojimas gali sukelti kai kurias nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip virškinimo trakto diskomfortas ar lengvas viduriavimas.
Poveikis aplinkai
Kaip natūralus augalų darinys, CMC turi gerą skaidomumą ir mažiau aplinkos naštos. Tačiau per didelis naudojimas ar netinkamas šalinimas vis dar gali turėti įtakos aplinkai, ypač vandens telkinių užterštumui, todėl labai svarbu racionalus CMC produktų naudojimas ir tvarkymas.
Natrio karboksimetil celiuliozė yra daugiafunkcinis maisto priedas, plačiai naudojamas daugelyje sričių, tokių kaip sustorėjimas, emulsija, drėkinimas ir struktūrinis pagerėjimas. Dėl gero tirpumo, sustorėjimo, stabilumo ir emulsijos jis yra nepakeičiamas maisto perdirbimo srityje. Nors CMC paprastai laikomas saugiu, vis tiek reikia laikytis vidutinio naudojimo principo, kad būtų išvengta per didelio suvartojimo. Maisto pramonėje CMC naudojimas padeda pagerinti produktų kokybę ir skonį, tuo pačiu suteikiant vartotojams sveikesnes, mažai riebalų ir mažai kalorijų maisto.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 20 d