CMC naudojimas turi daug pranašumų, palyginti su kitais maisto tirpikliais:
1. CMC yra plačiai naudojamas maiste ir jo savybės
(1) CMC turi gerą stabilumą
Šaltame maisto produktuose, tokiuose kaip popsicles ir ledai, CMC naudojimas gali kontroliuoti ledo kristalų susidarymą, padidinti išsiplėtimo greitį ir palaikyti vienodą struktūrą, atsispirti lydymui, turėti puikų ir sklandų skonį ir balina spalvą. Pieno produktuose, nesvarbu, ar tai būtų skonio pienas, vaisių pienas ar jogurtas, jis gali reaguoti su baltymais, esančiuose pH vertės izoelektriniame taške (pH4.6), sudarydamas kompleksą su sudėtinga struktūra, kuri lemia emulsijos stabilumą ir pagerina baltymų atsparumą.
(2) CMC gali būti sudedamas su kitais stabilizatoriais ir emulsikliais.
Maisto ir gėrimų gaminiuose generaliniai gamintojai naudoja įvairius stabilizatorius, tokius kaip: Xanthan guma, guar guma, karageninas, dekstrinas ir kt., Ir emulsikliai, tokie kaip: glicerilo monostearatas, sacharozės riebalų rūgščių esteris ir kt. Gali būti pasiekiami papildomi pranašumai, o sinergetinis poveikis gali būti pasiektas siekiant sumažinti gamybos sąnaudas.
(3) CMC yra pseudoplastinis
CMC klampumas yra grįžtamas esant skirtingoms temperatūroms. Kylant temperatūrai, tirpalo klampumas mažėja, ir atvirkščiai; Kai egzistuoja šlyties jėga, CMC klampumas mažėja, o didėjant šlyties jėgai, klampumas tampa mažesnis. Šios savybės leidžia CMC sumažinti įrangos apkrovą ir pagerinti homogenizacijos efektyvumą maišant, homogenizuojant ir pernešant dujotiekį, o tai neprilygsta kitų stabilizatorių.
2. Proceso reikalavimai
Kaip efektyvus stabilizatorius, CMC paveiks jo poveikį, jei jis bus naudojamas netinkamai, ir netgi sukels produktą ištremti. Todėl CMC labai svarbu visiškai ir tolygiai išsklaidyti sprendimą, kaip pagerinti jo efektyvumą, sumažinti dozę, pagerinti produkto kokybę ir padidinti derlių. Tam reikia, kad kiekvienas mūsų maisto gamintojas visiškai suprastų įvairių žaliavų ypatybes ir racionaliai pakoreguotų savo gamybos procesus, kad CMC galėtų visiškai atlikti savo vaidmenį, ypač kiekviename proceso etape turėtų būti atkreiptas dėmesys į:
(1) ingredientai
1. Naudojant mechaninį greitųjų šlyties dispersijos metodą: visa įranga, turinčia maišymo galimybes, gali būti naudojama CMC padėti išsklaidyti vandenyje. Per greitą šlyties CMC galima tolygiai mirkyti vandenyje, kad pagreitintų CMC tirpimą. Kai kurie gamintojai šiuo metu naudoja vandens miltų maišytuvus arba greitaeigių maišymo rezervuarus.
2. Cukraus sauso maišymo dispersijos metodas: Sumaišykite CMC ir cukrų santykiu 1: 5 ir lėtai pabarstykite jį pastoviu maišymu, kad visiškai ištirpintumėte CMC.
3. Ištirpimas su prisotintu cukraus vandeniu, pavyzdžiui, karamele, gali pagreitinti CMC tirpimą.
(2) Rūgšties pridėjimas
Reikia pasirinkti kai kuriuos rūgščius gėrimus, tokius kaip jogurtas, rūgščiai atsparūs produktai. Jei jie veikia paprastai, produkto kokybę galima pagerinti, o produkto krituliai ir stratifikacija gali būti išvengta.
1. Pridėjus rūgšties, rūgšties pridėjimo temperatūra turėtų būti griežtai kontroliuojama, paprastai mažesnė nei 20 ° C.
2. Rūgšties koncentracija turėtų būti kontroliuojama 8-20%, tuo mažesnė, tuo geriau.
3. Rūgščių papildymas pritaiko purškimo metodą ir pridedamas išilgai tangentinės konteinerių santykio krypties, paprastai 1–3 min.
4. Slūžio greitis n = 1400-2400R/m
(3) homogeninis
1. Emulsijos tikslas.
Homogenizacija: Naftos turinčiam pašaro skysčiui CMC turėtų būti sudedamas su emulsikliais, tokiais kaip monogliceridas, kurio homogenizacijos slėgis yra 18-25MPa, o temperatūra-60–70 ° C.
2. Decentralizuotas tikslas.
Homogenizacija. Jei įvairūs ingredientai ankstyvoje stadijoje nėra visiškai vienodi ir vis dar yra keletas mažų dalelių, jos turi būti homogenizuotos. Homogenizacijos slėgis yra 10MPa, o temperatūra-60–70 ° C.
(4) Sterilizavimas
Kai CMC yra veikiama aukštos temperatūros, ypač kai ilgą laiką temperatūra yra aukštesnė nei 50 ° C, CMC, turinčios prastą kokybę, klampumas negrįžtamai sumažės. Bendrojo gamintojo CMC klampumas 30 minučių gana rimtai sumažės aukštoje 80 ° C temperatūroje. Sterilizacijos metodas, siekiant sutrumpinti CMC laiką aukštoje temperatūroje.
(5) Kitos atsargumo priemonės
1. Pasirinkta vandens kokybė turėtų būti kiek įmanoma švarus ir apdorotas vandentiekio vandeniu. Šulinio vanduo neturėtų būti naudojamas siekiant išvengti mikrobų infekcijos ir paveikti produkto kokybę.
2. CMC ištirpinimo ir laikymo indai negali būti naudojami metaliniuose induose, tačiau gali būti naudojami nerūdijančio plieno talpyklos, mediniai baseinai ar keraminiai indai. Užkirsti kelią dvivalenčių metalo jonų įsiskverbimui.
3. Po kiekvieno CMC naudojimo pakavimo maišo burna turėtų būti sandariai surišta, kad drėgmė būtų absorbuojama ir pablogėtų CMC.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 14 d