Mikrokristalinės celiuliozės tepimas maiste

Kinijos slapyvardžiai: medienos milteliai; celiuliozė; mikrokristalinė; mikrokristalinė; Medvilnės liektai; celiuliozės milteliai; celilazė; kristalinė celiuliozė; mikrokristalinė celiuliozė; Mikrokristalinė celiuliozė.

Anglų vardas: Mikrokristalinė celiuliozė, MCC.

Mikrokristalinė celiuliozė yra vadinama MCC, dar vadinama kristaline celiulioze, mikrokristaline celiulioze (MCC, mikrokristaline celiulioze), pagrindinis komponentas yra linijiniai polisacharidai, surišti β-1,4-gliukozidinėmis jungtimis. Akytos dalelės, kurios buvo hidrolizuotos praskiesta rūgštimi iki ribojančio polimerizacijos laipsnio (LODP).

Jis daugiausia išgaunamas iš natūralių ingredientų, tokių kaip ryžių lukštų, daržovių saldžiosios minkštimo, bagaso, kukurūzų burbuolių, kviečių, miežių, šiaudų, nendrių kotelio, žemės riešutų apvalkalo, meliono, bambuko ir kt. Miltelių spalva yra balta arba beveik balta, be kvapo ir skonio.

Maisto pramonė

Maisto pramonėje jis gali būti naudojamas kaip svarbi funkcinė maisto bazinės dietos celiuliozė ir yra idealus priedas.
(1) Išlaikyti emulsijos ir putų stabilumą
(2) Išlaikyti aukštos temperatūros stabilumą
(3) pagerinti skysčio stabilumą
(4) maistiniai papildai ir tirštikliai
(5) Kiti tikslai

Mikrokristalinės celiuliozės tepimas maiste

1. Kepiniai

MCC yra geras dietinių skaidulų šaltinis ir gali būti naudojamas gaminant aukšto pluošto kepinius.

Pridėjus MCC prie kepto maisto, galite ne tik padidinti celiuliozės kiekį, kad jis turi tam tikrų mitybos ir sveikatos funkcijų, bet ir gali sumažinti kepto maisto šilumą, pagerinti produkto vandens sulaikymą ir prailginti galiojimo laiką.

2. Šaltas maistas

MCC gali ne tik pagerinti šaldyto maisto ingredientų dispersiją ir stabilumą, bet ir ilgą laiką išlaikyti originalią formą ir kokybę. MCC taip pat vaidina ypatingą vaidmenį šaldytame maiste. Dėl MCC egzistavimo dažno užšalimo atšildymo procese, veikia kaip fizinis barjeras, neleidžiantis grūdams aglomeruoti į didelius kristalus.

Pvz., Leduose MCC, kaip stabilizatorius ir gerinantis, gali padidinti ledų srutų klampumą, pagerinti bendrą ledų emulsifikacijos poveikį ir pagerinti ledų sistemos dispersijos stabilumą, lydymosi atsparumą ir skonio išsiskyrimo galimybes.

Naudojami leduose, gali užkirsti kelią ledo kristalų augimui arba slopinti arba slopinti, ir atidėti ledo skandalo atsiradimą, pagerinti minkštųjų ledų skonį, vidinę struktūrą ir atsiradimą bei pagerinti aliejaus ir riebalų turinčių kietųjų dalelių dispersiją.

MCC veikia kaip fizinis barjeras pakartotinio ledų užšalimo ir atšildymo metu, neleidžiant grūdams aglomeruoti, kad susidarytų dideli ledo kristalai.

3. Pieno produktai

MCC gali būti naudojamas kaip emulsijos stabilizatorius pieno gėrimuose. Paprastai pieno gėrimai yra linkę į emulsijos atskyrimą gamybos ir pardavimo metu, tuo tarpu MCC gali sutirštėti ir geliuoti vandens fazę naftos ir vandens emulsijose, kad naftos lašeliai netektų artėjant vienas prie kito ar net atsiranda. Polimerizacija.

Pridėjus MCC prie neriebaus sūrio, galite ne tik kompensuoti skonio trūkumą, kurį sukelia riebalų kiekio sumažėjimas, bet ir suformuoti atraminę sistemą, kad produktas būtų minkštas, taip pagerindamas bendrą produkto poveikį.

Ledų MCC pritaikymas kaip stabilizatorius gali žymiai pagerinti kremo emulsiją ir putplasčio stabilumą, taip pagerindamas tekstūrą ir padaro kremą suteptą ir gaivesnį.

4. Kitas maistas

Maisto pramonėje, kaip dietinis pluoštas ir idealus sveiko maisto priedas, mikrokristalinė celiuliozė gali išlaikyti emulsijos ir putų stabilumą, išlaikyti aukštos temperatūros stabilumą ir pagerinti skysčio stabilumą. Jį patvirtino Jungtinių Tautų ir Pasaulio sveikatos organizacijos maisto ir žemės ūkio organizacija. Gavus „Maisto priedų“ jungtinio vertinimo komiteto, kuriam priklauso organizacija