Metil celiuliozės tepimas maiste

Celiuliozė yra gausiausias natūralus polimeras. Tai linijinis polimerų junginys, sujungtas D-gliukoze per β- (1-4) glikozidinius ryšius. Celiuliozės polimerizacijos laipsnis gali siekti 18 000, o molekulinė masė gali siekti kelis milijonus.

Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used to replace the Hidroksilo grupės gliukozės C2, C3 ir C6 padėtyse sudaro nejoninius celiuliozės eterius.

Komercinė metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė yra bekvapė, balta ar kreminė balta smulkūs milteliai, o tirpalo pH yra nuo 5 iki 8.

Metoksilo kiekis metilceliuliozėje, naudojamas kaip maisto priedas, paprastai yra nuo 25% iki 33%, atitinkamas pakeitimo laipsnis yra 17–2,2, o teorinis pakeitimo laipsnis yra 0–3.

Kaip maisto priedas, hidroksipropilo -metilceliuliozės metoksilo kiekis paprastai būna nuo 19% iki 30%, o hidroksipropoksilo kiekis paprastai būna nuo 3% iki 12%.

Apdorojimo charakteristikos
Termoreversible gelis
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė turi termoreversible gelingo savybes.

Metil -celiuliozės/hidroksipropilo metil -celiuliozė turi būti ištirpinta šaltame vandenyje arba normaliame temperatūros vandenyje. Kai kaitinamas vandeninis tirpalas, klampumas ir toliau mažės, o geliacija įvyks, kai jis pasieks tam tikrą temperatūrą. Šiuo metu metil -celiuliozės/hidroksipropilo metil -celiuliozės skaidrus propilo metilceliuliozės tirpalas pradėjo virsti nepermatomu pienišku baltuoju, o akivaizdus klampumas greitai padidėjo.

Ši temperatūra vadinama šiluminės gelio inicijavimo temperatūra. Kai gelis vėsta, akivaizdus klampumas greitai mažėja. Galiausiai, klampumo kreivė, kai aušinimas atitinka pradinę kaitinimo klampumo kreivę, gelis virsta tirpalu, tirpalas virsta geliu, kai jis kaitinamas, o po aušinimo, kai aušinimas yra, virsta geliu, o aušinimo metu vėl sukuriama ir pakartojama.

Hidroksipropilo metilceliuliozė turi aukštesnę šiluminės geliacijos pradžios temperatūrą nei metilceliuliozė ir mažesnis gelio stipris.

Spektaklis
1. Filmo formavimo savybės
Filmai, suformuoti metilceliuliozės/hidroksipropilmetilceliuliozės ar plėvelės, turinčios abu, gali veiksmingai užkirsti kelią naftos migracijai ir vandens praradimui, taip užtikrinant maisto struktūros stabilumą.

2. Emulsinuojančios savybės
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė gali sumažinti paviršiaus įtempimą ir sumažinti riebalų kaupimąsi, kad būtų geresnis emulsijos stabilumas.

3. Vandens nuostolių kontrolė
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė gali veiksmingai kontroliuoti maisto migraciją drėgmę nuo užšalimo iki normalios temperatūros ir gali sumažinti šaldymo sukeltų maisto pažeidimų, ledo kristalizacijos ir tekstūros pokyčius.

4. Klijavimo našumas
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė yra naudojama efektyviame kiekyje, norint sukurti optimalų ryšio stiprumą, išlaikant drėgmės ir skonio išsiskyrimo kontrolę.

5. Vėluojančio hidratacijos atlikimas
Metilceliuliozės/hidroksipropilmetilceliuliozės naudojimas gali sumažinti maisto siurbimo klampumą šiluminio perdirbimo metu, todėl žymiai pagerina gamybos efektyvumą. Sumažina katilo ir įrangos užsiteršimą, pagreitina proceso ciklo laiką, pagerina šiluminį efektyvumą ir sumažina telkinio susidarymą.

6. STORINIMO PAVYZDYS
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė gali būti naudojama kartu su krakmolu, kad būtų sukurtas sinergetinis poveikis, o tai gali žymiai padidinti klampumą net esant labai žemam papildymo lygiui.

7. Sprendimas yra stabilus rūgštinėmis ir alkoholinėmis sąlygomis
Metilceliuliozės/hidroksipropilmetilceliuliozės tirpalai yra stabilūs iki pH 3 ir turi gerą stabilumą tirpaluose, kuriuose yra alkoholio.

Metil celiuliozės tepimas maiste

Metil-celiuliozė yra savotiškas nejoninis celiuliozės eteris, susidarantis naudojant natūralią celiuliozę kaip žaliavą ir pakeičiant hidroksilo grupes bevandenio gliukozės vienetu celiuliozės metoksi grupėse. Jame yra vandens sulaikymas, sustorėjimas, emulsija, plėvelės formavimasis, pritaikomumo pH diapazonas ir paviršiaus aktyvumas bei kitos funkcijos.

Ypatingiausia jo savybė yra termiškai grįžtamasis geliavimas, tai yra, jo vandeninis tirpalas yra gelis, kai jis kaitinamas, ir atvėsinant atsigręžia į tirpalą. Jis plačiai naudojamas keptu maistu, keptu maistu, desertais, padažais, sriubomis, gėrimais ir esencijomis. Ir saldainiai.

Super gelis metil celiuliozės gelinyje turi daugiau nei tris kartus didesnį nei įprastų metil -celiuliozės šiluminių gelių gelio stiprumą ir pasižymi ypač stipriomis klijų savybėmis, vandens sulaikymo ir formos sulaikymo savybėmis.

Tai leidžia atkurti maistą išlaikyti norimą tvirtą tekstūrą ir sultingą burnos jausmą tiek ilgesnį laiką, tiek ilgesnį laiką po pakartotinio pašildymo. Tipiškos programos yra greitai užšaldytos maisto produktai, vegetariški produktai, pakartotinė mėsa, žuvies ir jūros gėrybių produktai ir neriebios dešros.