Ilgą laiką maisto pramonėje buvo plačiai naudojamos celiuliozės dariniai. Fizinis celiuliozės modifikavimas gali pakoreguoti sistemos reologines, hidratacijos ir audinių savybes. Penkios svarbios chemiškai modifikuotos celiuliozės funkcijos maiste yra: reologija, emulsija, putplasčio stabilumas, ledo kristalų susidarymo ir augimo kontrolė bei gebėjimas surišti vandenį.
Mikrokristalinę celiuliozę kaip maisto priedą patvirtino Jungtinis Tarptautinės sveikatos organizacijos maisto priedų komitetas 1971 m. Maisto pramonėje mikrokristalinė celiuliozė daugiausia naudojama kaip emulsiklis, putplasčio stabilizatorius, aukštos temperatūros stabilizatorius, nejudriškas užpildas, tirštiklis, suspenduojantis agentas, formos pakopimo agentas ir ledo formavimo agentas. Tarptautiniu mastu buvo taikoma mikrokristalinė celiuliozė gaminant šaldytus maisto produktus, šaltų gėrimų desertus ir virimo padažus; Mikrokristalinės celiuliozės ir jos karboksilintų produktų naudojimas kaip priedai gaminti salotų aliejų, pieno riebalus ir dekstrino prieskonius; Susiję maistinių vaistų ir vaistų diabetikams taikymas.
Mikrokristalinė celiuliozė, kurios kristalų dalelių dydis yra 0,1–2 μm, yra koloidinis laipsnis. Koloidinė mikrokristalinė celiuliozė yra stabilizatorius, importuotas iš užsienio pieno produktų gamybai. Dėl gero stabilumo ir skonio jis tampa vis populiaresnis. Jis plačiai naudojamas gaminant aukštos kokybės gėrimus, daugiausia gaminant aukštą kalcio pieną, kakavos pieną, graikinių riešutų pieną, žemės riešutų pieną ir kt. Kai koloidinis mikrokristalinė celiuliozė naudojama kartu su karageninu, ji gali išspręsti daugelio neutralių pieno beverčių stabilumo problemas.
Metil-celiuliozė (MC) arba modifikuota daržovių guma ir hidroksiproliltil-celiuliozė (HPMC) yra sertifikuoti kaip maisto priedai, abu turi paviršiaus aktyvumą, gali būti hidrolizuojami vandenyje ir lengvai formuojami filmams, termiškai suskaidyti į hidroksiprolillceliuliozės ir hidroksiprolio komponentus. Metilceliuliozė ir hidroksiprolilmetilceliuliozė turi riebų skonį, gali apvynioti daug oro burbuliukų ir atlikti drėgmės išlaikymą. Naudojami kepinių gaminiuose, šaldytuose užkandžiuose, sriubose (tokiose kaip momentiniai makaronų paketai), padažus ir namų prieskonius. Hidroksipropilo metilceliuliozė turi gerą vandens tirpumą ir nėra suvirškinamas žmogaus kūno ar fermentuotas mikroorganizmų žarnyne. Tai gali sumažinti cholesterolio kiekį ir ilgą laiką suvartojant padidėjusį kraujospūdį.
CMC yra karboksimetil celiuliozė, o JAV įtraukė CMC į Jungtinių Valstijų federalinių taisyklių kodeksą, kuris yra pripažintas saugia medžiaga. Jungtinių Tautų ir Pasaulio sveikatos organizacijos maisto ir žemės ūkio organizacija pripažįsta, kad CMC yra saugus, o leistinas žmonių suvartojimas žmonėms yra 30 mg/kg. CMC turi unikalias darnumo, sustorėjimo, pakabos, stabilumo, dispersijos, vandens sulaikymo ir žandikaulio funkcijas. Todėl CMC gali būti naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, pakabinimo agentas, dispersantas, emulsiklis, drėkinimo agentas, gelinimo agentas ir kiti maisto priedai maisto pramonėje ir buvo naudojamas įvairiose šalyse.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 14 d