Natrio karboksimetil-celiuliozė, vadinama karboksimetil celiulioze (CMC), yra savotiškas aukšto polimero pluošto eteris, paruoštas cheminiam natūralios celiuliozės modifikavimui. Jo struktūra daugiausia yra D-gliukozės vienetas per β (1 → 4) glikozidinius ryšius sujungtus komponentus. CMC naudojimas turi daug pranašumų, palyginti su kitais maisto tirpikliais.
01
CMC yra plačiai naudojamas maiste
(1) CMC turi gerą stabilumą
Šaltuose maisto produktuose, tokiuose kaip popsicles ir ledai, jis gali kontroliuoti ledo kristalų susidarymą, padidinti išplėtimo greitį ir išlaikyti vienodą struktūrą, atsispirti lydymui, turėti puikų ir sklandų skonį ir balina spalvą.
Pieno produktuose, nesvarbu, ar tai būtų skonio pienas, vaisių pienas ar jogurtas, jis gali reaguoti su baltymais, esančiuose pH vertės izoelektriniame taške (PH4.6), kad sudarytų kompleksą su sudėtinga struktūra, kuri naudinga emulsijos stabilumui ir pagerina baltymų atsparumą.
(2) CMC gali būti sudedamas su kitais stabilizatoriais ir emulsikliais
Maisto ir gėrimų produktuose bendrieji gamintojai naudoja įvairius stabilizatorius, tokius kaip: Xanthan guma, guar guma, karageninas, dekstrinas ir kt. Emulsikliai, tokie kaip: glicerolio monostearatas, sacharozės riebalų rūgščių esteriai ir kt.
(3) CMC turi pseudoplastiškumą
CMC klampumas yra grįžtamas esant skirtingoms temperatūroms. Kylant temperatūrai, tirpalo klampumas mažėja, ir atvirkščiai; Kai egzistuoja šlyties jėga, CMC klampumas sumažės, o padidėjus šlyties jėgai, klampumas sumažės. Šios savybės leidžia CMC sumažinti įrangos apkrovą ir pagerinti homogenizacijos efektyvumą maišant, homogenizuojant ir pernešant dujotiekį, o tai neprilygsta kitų stabilizatorių.
02
Proceso reikalavimai
Kaip efektyvus stabilizatorius, CMC paveiks jo poveikį, jei jis bus naudojamas netinkamai, ir netgi sukels produktą ištremti. Todėl CMC labai svarbu visiškai ir tolygiai išsklaidyti sprendimą, kaip pagerinti jo efektyvumą, sumažinti dozę, pagerinti produkto kokybę ir padidinti derlių. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į kiekvieną proceso etapą:
(1) ingredientai
1. Greičio šlyties dispersijos metodas su mechanine jėga
Visa įranga, turinti maišymo galimybes, gali būti naudojama CMC padėti išsklaidyti vandenyje. Dėl greito kirpimo CMC galima tolygiai mirkyti vandenyje, kad pagreitintų CMC ištirpimą.
Kai kurie gamintojai šiuo metu naudoja vandens miltų maišytuvus arba greitaeigių maišymo rezervuarus.
2. Sausaus cukraus maišymo dispersijos metodas
Gerai išmaišykite su CMC ir granuliuotu cukrumi santykiu 1: 5 ir lėtai pabarstykite jį nuolat maišant, kad visiškai ištirpintumėte CMC.
3. Ištirpinkite prisotintame cukraus vandenyje
Tokios kaip karamelė ir kt., Gali pagreitinti CMC tirpimą.
(2) Rūgšties pridėjimas
Reikia pasirinkti kai kuriuos rūgščius gėrimus, tokius kaip jogurtas, rūgščiai atsparūs produktai. Jei jie veikia paprastai, produkto kokybę galima pagerinti, o produkto krituliai ir stratifikacija gali būti išvengta.
1. Pridėjus rūgšties, rūgšties pridėjimo temperatūra turėtų būti griežtai kontroliuojama, paprastai ≤20 ° C.
2. Rūgšties koncentracija turėtų būti kontroliuojama 8-20%, tuo mažesnė, tuo geriau.
3. Rūgščių papildymas pritaiko purškimo metodą ir pridedamas išilgai tangentinės konteinerių santykio krypties, paprastai 1–3 minutes.
4. Slūžio greitis n = 1400-2400R/m
(3) homogeninis
1. Emulsijos tikslas
Homogeninis, riebalų turinčio pašaro skystis, CMC, turėtų būti sudedamas su emulsikliu, tokiu kaip monogliceridas, homogenizacijos slėgis yra 18–25MPa, o temperatūra-60–70 ° C.
2. Decentralizuotas tikslas
Homogenizacija, jei įvairūs ingredientai ankstyvoje stadijoje nėra visiškai vienodi, vis dar yra keletas mažų dalelių, ji turi būti homogenizuota, homogenizacijos slėgis yra 10MPa, o temperatūra-60–70 ° C.
(4) Sterilizavimas
CMC aukštoje temperatūroje, ypač kai ilgą laiką temperatūra yra aukštesnė nei 50 ° C, prastos kokybės CMC klampumas negrįžtamai sumažės. Bendrųjų gamintojų CMC klampumas 30 minučių rimtai sumažės 80 ° C temperatūroje, todėl gali būti naudojamas momentinis sterilizavimas ar bariavimas. Sterilizacijos metodas, siekiant sutrumpinti CMC laiką aukštoje temperatūroje.
(5) Kitos atsargumo priemonės
1. Pasirinkta vandens kokybė turėtų būti kiek įmanoma švarus ir apdorotas vandentiekio vandeniu. Šulinio vanduo neturėtų būti naudojamas siekiant išvengti mikrobų infekcijos ir paveikti produkto kokybę.
2. CMC ištirpinimo ir laikymo indai negali būti naudojami metaliniuose induose, tačiau gali būti naudojami nerūdijančio plieno talpyklos, mediniai baseinai ar keraminiai indai. Užkirsti kelią dvivalenčių metalo jonų įsiskverbimui.
3. Po kiekvieno CMC naudojimo pakavimo maišo burna turėtų būti sandariai surišta, kad drėgmė būtų absorbuojama ir pablogėtų CMC.
03
Atsakymai į klausimus naudojant CMC
Kaip struktūriškai diferencijuojasi žemo kleboningumo, vidutinio viscozės ir didelio vizualizacijos? Ar bus skirtingas nuoseklumas?
Atsakymas:
Suprantama, kad molekulinės grandinės ilgis yra skirtingas, arba molekulinė masė skiriasi, ir ji yra padalinta į žemą, vidutinį ir didelį klampumą. Žinoma, makroskopinis našumas atitinka skirtingą klampumą. Ta pati koncentracija turi skirtingą klampumą, produkto stabilumą ir rūgšties santykį. Tiesioginiai santykiai daugiausia priklauso nuo produkto sprendimo.
Kokie yra specifiniai produktų, kurių pakaitalas yra didesnis nei 1,15, pasirodymas? Kitaip tariant, kuo didesnis pakeitimo laipsnis, buvo padidintas specifinis produkto veikimas?
Atsakymas:
Produktas pasižymi dideliu pakaitalu, padidėjusiu sklandumu ir žymiai sumažino pseudoplastiškumą. Produktai, turintys tą patį klampumą, turi aukštą pakaitalų laipsnį ir akivaizdesnį slidų jausmą. Produktai, turintys aukštą pakaitalų laipsnį, turi blizgantį sprendimą, o produktai, turintys bendrą pakeitimo laipsnį, turi balkšvą sprendimą.
Ar gerai pasirinkti vidutinį klampumą fermentuoti baltymų gėrimai?
Atsakymas:
Vidutinio ir žemo klampumo produktai, pakaitalų laipsnis yra apie 0,90, o produktai, turintys didesnį atsparumą rūgštims.
Kaip CMC gali greitai ištirpti? Kartais, viriant, jis ištirpsta lėtai.
Atsakymas:
Sumaišykite su kitais koloidais arba išsklaidykite 1000–1200 aps / min maištu.
CMC dispersija nėra gera, hidrofiliškumas yra geras, todėl lengva suskirstyti į grupes, o aukšto pakaitinio laipsnio produktai yra akivaizdesni! Šiltas vanduo ištirpsta greičiau nei šaltas vanduo. Virimo paprastai nerekomenduojama. Ilgalaikis CMC produktų virimas sunaikins molekulinę struktūrą, o produktas praras savo klampumą!
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 14 d